Tahin helvasının kökenleri çok eski dönemlere uzanır. Susam tahini, Orta Doğu ve Akdeniz bölgesinde binlerce yıldır kullanılan bir besindir. Tahin helvasının tarihçesi hakkında kesin bilgilere sahip olmak zor olsa da, Mezopotamya ve Antik Mısır gibi eski uygarlıklarda susam tahiniyle yapılan tatlılar olduğu bilinmektedir.
HELVANIN SIRRI…
Taş değirmende öğütülen susamdan elde edilen tahinin, çöğen ve pancar şekeriyle efsane karışımıdır tahin helvası. Lezzetli bir tatlı olmasının ötesinde insan sağlığına yararlarının da zaman zaman hatırlanmasıyla düzenli olarak tüketilmeye ihtiyaç duyulan bir besindir. Tüketimi kahvaltı sofralarıyla sınırlı kalmayan tahin helvası limon suyunda ezilerek, çok tercih edilen bir mezeye dönüşebilmektedir. Bu haliyle fırınlanmış olan çeşidi ise yemeklerden sonra aranan tatlılar içinde yer almaktadır.
Türk mutfağında bilhassa balık sonrasının adeta tek tatlısı da yine tahin helvasıdır. Balıktan sonra tahin helvası yemek, Türk mutfağında uzun bir geleneğe dayanır. Bunun temel nedeni, tahin helvasının hem sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahip olması hem de balığın ağırlaştırıcı etkisini dengelemesidir. Balık, özellikle yağlı türleri, sindirim sistemi üzerinde bazı zorluklar yaratabilir. Tahin helvası ise, tahin ve şeker içerdiği için mideyi rahatlatıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı bir etkiye sahiptir. Ayrıca, tatlı ve yağlı tatların birleşimi, balıktan sonra damak tadını dengeleyerek hoş bir final yapar. Bu geleneksel alışkanlık, hem lezzetli hem de sağlıklı bir son noktadır.
Şurubun çok sulu olması helvayı yumuşak, çok yoğun olması ise sert yapar. Şurup kıvamını anlamak için bir damlasını soğuk suya damlatın. Toparlanıyorsa kıvamı doğru demektir. Lezzetli bir helva için kaliteli tahin kullanmak şarttır. Tahin helvası yaparken, un kısık ateşte kontrollü şekilde kavrulmalıdır. Pudra şekeri ve tahin ilavelerinden sonra, kıvamın pürüzsüz olması ve lezzetinin dengeli dağılması için, helvayı iyice karıştırmaya özen gösterilmelidir.