Güney Kaliforniya Üniversitesi’nden nörobilim uzmanı Emily Liman liderliğindeki araştırmada, OTOP1 adlı protein reseptörlerinin amonyum klorürü algılayabildiği gözlemlendi. Daha önce ekşi tat ile ilişkilendirilen bu tat, şimdi farklı bir tat olarak tanımlanıyor.
Kuzey Avrupa ile İlişki
Yeni tıbbın Kuzey Avrupa ülkelerinde, özellikle Finlandiya, İsveç ve Norveç’te tüketilen bazı şekerlerde bulunduğu belirtiliyor. Bu bölgelerde amonyum klorür içeren şekerler, bazı insanlar tarafından beğenilirken, bazıları tarafından hoş karşılanmıyor.
Tat Algısındaki Değişim
Dilimizdeki OTOP1 reseptörleri, normalde ekşi tatları algılamak için hidrojen iyonlarını tespit eder. Ancak amonyum klorür de bu iyon dengesini etkileyerek farklı bir tat olarak algılanmasına neden oluyor.
Gelecek Potansiyeli
Altıncı tadın keşfi, gıda sektöründe yenilikçi ürünlerin geliştirilmesine zemin hazırlayabilir. Sağlıklı ve iştah açıcı gıdaların ortaya çıkması, tat algısının daha da genişlemesi ile mümkün olabilir. Gelecekte başka tatların keşfedilmesi de olası görünüyor.